Характеристика закусочной

Закусочная (кабак) — предприятие ресторанного хозяйства с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуги закусочной зависят от специализации.

Закусочные различают:

— По ассортименту реализуемой продукции общего типа;
— Специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерные, и т. Д.).

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому здесь применяется самообслуживания. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных линий самообслуживания. Каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом. Это ускоряет обслуживание потребителей, которым не хватает времени.

Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. Оформление их также должно отвечать определенным требованиям эстетики и санитарии.

Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла.

По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей.

Площадь залов в закусочных должна соответствовать нормативу — 1,6 м2 на одно посадочное место.

Чайный салон — специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий. Кроме того, в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др.

В архитектурно-художественном оформлении зала используются элементы национального стиля.

Специализация закусочных предполагает реализацию определенных видов продукции, характерной для данного предприятия.

Шашлычная — популярный вид специализированного предприятия, в меню которого не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, Чахо-хбили, цыплята-табака; из первых блюд — харчо и другие национальные блюда, пользующиеся спросом у посетителей. Обслуживают в шашлычных, как правило, официанты. В конце закусочных применяется самообслуживание.