Требования к организации снабжения ресторана

Рациональная организация снабжения предприятий ресторанного хозяйства сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства, что позволяет более полно удовлетворять потребительский спрос, способствует ускорению оборачиваемости средств, снижению затрат и повышению рентабельности.

Сегодня вокруг крупных городов организованы и работают специализированные хозяйства по производству овощей, фруктов, ягод, теплично-парниковые комбинаты; функционирует сеть мясо-, молочно-и рыбоперерабатывающих предприятий. Нет проблем с поставками гречки, риса, проса, бобов, кукурузы. Достаточно эффективно работают консервные заводы, рядом с импортными поставками обеспечивают предприятия ресторанного хозяйства широким ассортиментом новых продуктов питания, замороженными кулинарными изделиями, разнообразной консервной продукцией.

Требования к организации снабжения ресторана

К организации продовольственного снабжения предприятий ресторанного хозяйства предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение цепи продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Различают следующие виды снабжения предприятий ресторанного хозяйства: продовольственное и материально-техническое.

Правильная организация продовольственного снабжения — важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию ресторанного хозяйства.

Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально-техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др.. От этого зависит выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.