Как организовать снабжение ресторана и выбрать поставщика?

На крупных фирмах и предприятиях ресторанного хозяйства, независимо от вида собственности, создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя определенные функции. При логическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом системы, которая обеспечивает прохождение материального потока в цепи снабжение: производство — сбыт.

Логистика — это планирование, организация и контроль всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логической организации предприятия в целом.

3-cafe

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:

— Что закупить;
— Сколько закупить;
— У кого закупить;
— На каких условиях закупить.

Кроме того, необходимо:

— Заключить договор;
— Проконтролировать его выполнение;
— Организовать доставку;
— Организовать складирование и хранение.

На предприятиях ресторанного хозяйства должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Этот перечень анализируется на основании специальных критериев. Часто при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, которые учитывают при выборе поставщика, относят следующие:

— Удаленность поставщика от потребителя;
— Сроки выполнения заказов;
— Организацию управления качеством у поставщика;
— Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др..

Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения (движение материального потока).