Розничная торговля и заведение ресторанного хозяйства

Предприятия ресторанного хозяйства могут работать как предприятия розничной торговли. К ним относятся магазины кулинарии, розничная сеть (киоски, торговля, разнесения). При реализации кулинарной продукции через розничную сеть должны также соблюдать все правила, которые обеспечивают качество и безопасность продукции. Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому изготовлена ​​продукция, срока хранения, массы, цены одной штуки (килограмма) изделия. Сроки хранения, указанные в удостоверении, является сроками годности кулинарной продукции и включают время пребывания на предприятии-изготовителе, транспортировки, хранения и реализации. Через розничную сеть могут реализовываться продовольственные товары, но при этом необходимо помнить, что торговля товарами, срок хранения которых истек, не допускается.

Домовая кухня — заведение ресторанного хозяйства, который предназначено для изготовления продукции собственного производства и реализации ее домашним хозяйствам.

Магазины кулинарии — предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, принимают предварительные заказы на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия. Торговый зал магазина организуют на 2, 3, 5 и 8 рабочих мест. Магазин собственного производства не имеет и является филиалом других предприятий ресторанного хозяйства (комбината питания, ресторана, столовой).

В магазине чаще всего организуют три отдела:

— Отдел полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных больших кусков, порционных, маленьких кусков (гуляш, азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш);
— Отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты, запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др .;
— Кондитерский отдел реализует мучные кондитерские изделия из различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.) И кондитерские изделия промышленного производства- конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.

При магазине кулинарии, если позволяет площадь торгового зала, организуется кафетерий; для потребления продукции на месте ставят несколько высоких столов.