Рациональное размещение сети предприятий ресторанного хозяйства

Рациональное размещение сети предприятий ресторанного хозяйства предусматривает создание наибольших удобств для населения по месту работы, учебы, проживания, отдыха и во время перемещения, а также обеспечения высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение ресторана имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района); расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательную способность и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий ресторанного хозяйства.

Современные города характеризуются высокой концентрацией населения, плотностью жилой застройки, наличием в большинстве случаев четко обозначенных четырех основных зон- промышленной, жилищно-административной, коммунально-складской и отдыха.

В промышленной зоне размещаются фабрики, заводы и другие производственные объекты. Характерным является размещение при производственных предприятиях столовых, магазинов кулинарии. Норматив в рабочих столовых — 250 посадочных мест на 1000 работающих.

Жилищно-административная зона включает жилые массивы, административные учреждения и учебные заведения. Здесь размещаются студенческие, школьные, общедоступные столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные, предприятия кейтеринга, магазины кулинарии.

Для правильной организации питания должны выдерживаться нормативы посадочных мест:

— в школьных столовых — 250 мест на 1000 учащихся;

— в студенческих столовых — 180 мест на 1000 студентов.

В коммунально-складской зоне размещается много складов, баз, холодильников, предприятий пищевой промышленности, заготовительных-фабрики, комбинаты полуфабрикатов, специализированные цехи по изготовлению полуфабрикатов для снабжения продукцией других предприятий общественного питания и розничной сети.

Зоны отдыха предусматривают наличие парков, садов, спортивных комплексов, зрелищных предприятий, пляжей. Здесь может быть создана небольшое количество постоянно действующих предприятий ресторанного хозяйства с зимними и летними залами, но значительную часть их составляют заведения летнего типа (сезонные), которые имеют сборно-разборную конструкцию. Основными типами предприятий является закусочные, кафе, рестораны, бары.

Важное значение имеет организация пешеходной и транспортной системы: там, где пересекаются большие потоки, размешивают больше и в большем количестве рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

В зависимости от количества населения города делятся на невелики- до 50 тыс. Человек, средние — от 50 до 100 тыс, большие — от 100 до 250 тыс, большие — от 250 до 500 тыс; крупные — от 500 тыс, мегаполисы — свыше 1 млн человек.

Жители крупных городов чаще пользуются услугами ресторанного хозяйства по месту работы, учебы, как правило, отдаленных от места проживания.

С ростом численности городов растет и норматив посадочных мест на предприятиях общественного питания в расчете на каждую тысячу человек населения. Так, например, если средний норматив мест в сети общедоступных предприятий ресторанного хозяйства составляет 28 мест на 1000 человек для небольших городов, то для крупных — от 36 до 50 мест на 1000 человек.

Рациональное размещение сети ресторанного хозяйства предусматривает учет приезжих, которых в больших городах намного больше. Как показывает опыт, в крупных городах каждый четвертый- пятый, который посещает предприятия ресторанного хозяйства, — приезжий.

На рациональное размещение предприятий заметно влияет повседневный и периодический спрос населения. Для этого необходимы столовой, предприятия по отпуск продукции домой, магазины кулинары. Такие предприятия рекомендуют размещать в местах большого плотностью населения радиусом 500 м друг от друга, в местах с низкой плотностью — радиусом 800 м. Необходимо также учитывать соотношение (в процентах) между типами предприятий ресторанного хозяйства для города больше закусочных и кафе 40%, ресторанив- 25-30%, увеличивается количество баров — 20-25%, уменьшается количество общедоступных столовых — 5-10%.

При планировании новых предприятий любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным.