Приемка товара в ресторане

Приемка товаров на предприятиях ресторанного хозяйства является важной составляющей технологического процесса. Его проводят в два этапа.

Продукты получают соответственно заказанному количеству и качеству.

Первый этап — предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортными накладными, счетами-фактурами, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. др. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции — не позднее 24 час. с момента приемки товара. Одновременно проверяется масса тары. При невозможности перевески продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках) масса нетто определяется как разница между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, времени изготовления и конечного срока реализации.

4-prodykty

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт. Этот товар хранится отдельно, немедленно после обнаружения недостачи вызывается поставщик по скоропортящимся товарам . По остальным — не позднее 24 часов.

Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение четырех часов после вызова, по остальным — не позднее следующего дня. После завершения окончательной приемки составляется акт в трех экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров — 24 ч, для нескоропортящихся — 10 дней.

Приемка товаров по качеству проводится по органолептическим показателям (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прилагаются сертификаты, удостоверения качества, где указывается дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

Согласно Закона «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей.

Запрещается принимать:

— мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
— птицы и яиц без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;
— консервы с нарушением герметичности, бомбажем;
— овощи и плоды с признаками гниения;
— грибы соленые, маринованные, сушеные без документа о качестве;
— продукцию растениеводства без качественного удостоверения.

В случае обнаружения несоответствия качества составляется акт в присутствии поставщика о количестве недоброкачественной продукции.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Для предприятий ресторанного хозяйства рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

— нескоропортящихся продукты (мука, сахар, крупа) — 8 — 10 дней;
— скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.)- 2 — 5 дней;
— запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, при этом ухудшаются условия хранения.

Сезонное снижение цен имеет место в период сбора урожая и позволяет предприятию приобретать продукты по более низким ценам и в большем количестве, что способствует лучшему удовлетворению спроса потребителей и увеличению прибыли.

Поставщики стремятся найти партнеров по ресторанному бизнесу, через которых их товар выходит на потребителя. Для этого они участвуют в различных мероприятиях, организуемых в ресторанах, кафе, барах, дегустациях блюд и напитков. Для презентации нового товара фирмы-поставщики организуют в ресторанах промоушен-акции. Такие мероприятия дают возможность работникам ресторана и постоянным потребителям и оценить новый продукт, напиток, а поставщику — расширить рынок сбыта новой продукции.