Логистика снабжения ресторана

В крупных ресторанах, независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя определенные функции. При логическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом системы, которая обеспечивает прохождение материального потока в цепи снабжение — производство — сбыт.

Логистика — это планирование, организация и контроль всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логической организации предприятия в целом.

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:
— что закупить;
— сколько закупить;
— у кого закупить;
— на каких условиях закупить.

Кроме того, необходимо:
— заключить договор;
— проконтролировать его выполнение;
— организовать доставку;
— организовать складирование и хранение.

В ресторанах должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Этот перечень анализируется на основании специальных критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, которые принимают во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

— удаленность поставщика от потребителя;
— сроки выполнения заказов;
— организацию управления качеством у поставщика;
— финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Каждый ресторан должен повышать эффективность товародвижения (движение материального потока).