Как открыть ресторан?

Открытие нового ресторана может быть рискованным бизнес-предприятием, но при правильном планировании, финансировании и большом количестве напряженной работы это определенно выполнимо. Владение успешным рестораном может стать одним из самых захватывающих и полезных событий в вашей жизни. И так, чего же ты ждешь?

Разработка плана

1. Концепция питания

Определите концепцию питания. Концепция питания — это первое, что нужно учитывать при планировании открытия ресторана. Вы ориентируетесь на семейный стейк-хаус, высококлассные блюда французской кухни или этнический ресторан быстрого обслуживания? Наличие концепции питания даст вашим потенциальным клиентам некоторое представление о том, что они могут ожидать от вашего ресторана. Определение концепции продуктов питания с самого начала поможет вам структурировать и организовать другие аспекты вашего бизнеса.

Некоторые потенциальные концепции питания включают в себя: морепродукты, стейк-хаус, ресторан в семейном стиле, ресторан в стиле casual-ресторан, этнический ресторан, пиццерия, магазин сэндвич, кофейня, пекарня.

После того, как вы решите концепцию питания, вы можете начать создавать свое меню. Не волнуйтесь о ценах или точных рецептах, просто попробуйте понять, как ваше меню может наилучшим образом отразить выбранную вами концепцию питания. Некоторые вещи, которые следует учитывать при планировании меню, включают в себя: что предлагают потенциальные конкуренты, где вы будете брать необходимые ингредиенты, специальное оборудование или требования к макетам для подготовки пунктов меню и потребуются ли какие-либо специальные навыки персонала.

2. Атмосфера ресторана

Атмосфера ресторана — еще один важный фактор, связанный с концепцией питания. Множество разнообразных факторов способствуют обстановке ресторана, таких как мебель, освещение, фарфоровая и стеклянная посуда, виды сервировки, музыка, стиль обслуживания и клиентура. Важное значение имеет идея об атмосфере, которую вы хотите создать, поскольку она поможет вам в процессе принятия решений. Всегда держите изображение того, чего вы стремитесь достичь.

3. Планируйте стиль обслуживания

Ваша концепция питания, целевые клиенты и местоположение будут играть определенную роль в принятии решения о стиле обслуживания. Существует три основных стиля обслуживания: быстрый сервис, средний и высококлассный. Важно определить, к какой категории относится ваш ресторан, поскольку это различие поможет сформировать будущие решения, такие как требования к персоналу и цены.
Рестораны быстрого обслуживания или рестораны быстрого питания известны своими недорогими меню и быстрой подготовкой. Примерами могут служить чебуречные, пиццерии и закусочные.
Средние рестораны находятся на полпути между ресторанами быстрого питания и высококлассными ресторанами. Они предлагают полный сервис и полезные меню. Некоторые средние рестораны включают буфеты и салатные бары.
Высококлассные рестораны гордятся тем, что обеспечивают отличную еду и высокое качество обслуживания. Прекрасный ресторан — это ресторан, предлагающий лучшие блюда по самым высоким ценам.

4. Изучите стоимость

Крайне важно, чтобы вы полностью осознавали, сколько будет стоить ваше новое бизнес-предприятие. Поговорите с другими ресторанами и местными владельцами бизнеса. Узнайте о расходах на аренду, страхование и разрешение. Чем больше у вас информации, тем более финансово подготовленным вы будете.

5. Создайте бизнес-план

Комплексный, точный бизнес-план является наиболее важным компонентом открытия нового ресторана. Фактически, успех или неудача вашего ресторана может зависеть от вашего бизнес-плана, поэтому обязательно сделайте это правильно. Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включить:
— Полное описание вашей концепции.
— Описание ваших целевых клиентов.
— Контур вашего меню и потенциальные цены.
— Как можно больше финансовой информации. Включите сведения о своем стартовом капитале (сколько денег у вас есть и откуда они), а также о ваших долгосрочных доходах и расходах.
— Информация о том, как вы планируете «продавать» свой ресторан.
— Подробная информация о вашем плане найма и обучения сотрудников, а также наброски программ удержания сотрудников.
— Вы также должны включить раздел, в котором рассказывается, как вы планируете справляться с проблемами, с которыми вам, как ресторатору, придется сталкиваться ежедневно. Разработка стратегии выхода в бизнес-плане также может быть полезна.

Учет правовых аспектов

1. Выберите правовую форму

ИП (Индивидуальный предприниматель) подойдёт для открытия небольшого кафе без алкогольных напитков в меню. Государственные пошлины и штрафы в этом случае будут ниже. Однако вам придётся нести непосредственную ответственность за всё, что будет происходить в кафе. Зарегистрировать ООО нужно будет обязательно, если вы собираетесь реализовывать алкоголь. Учредители ООО не несут убытков, кроме тех, что предусмотрены их долей уставного капитала, поэтому вы можете рассмотреть данную правовую форму для более крупных проектов.

2. Оформите необходимые документы

Документы о соответствии выбранного вами помещения, а также коммуникаций и оборудования санитарно-медицинским нормам выдаются в течение 10 дней с момента официального обращения в санитарно-эпидемиологическую службу. Решение о выдаче разрешения принимается главным врачом станции. Для их получения вам нужно будет предоставить ряд документов. Пакет документов для открытия кафе включает: свидетельство о госрегистрации; договор аренды помещения; заключение на сырьё и готовую продукцию; документальные результаты медицинского осмотра персонала.

Документы для открытия кафе также включают в себя набор лицензий. Так, для осуществления полноценной работы нужно будет получить лицензию на розничную торговлю. Она выдаётся сроком на один год и даёт право на осуществление торговой деятельности – то есть, фактически, на главный вид деятельности, благодаря которому работает кафе. Если в вашем меню будут алкогольные напитки, то вам потребуется также получить лицензию на торговлю алкогольными напитками, а именно тот вид данной лицензии, который подразумевает разрешение на реализацию алкоголя с потреблением на месте покупки. Таким образом вы сможете обеспечить дополнительную посещаемость и дополнительную прибыль. Однако учтите, что данная лицензия выдаётся сроком на пять лет, а потому подразумевает значительные размеры госпошлины и уставного капитала. Собрать пакет документов для открытия столовой несколько проще, однако кафе, как правило, приносит больше прибыли. Патент на осуществление торговой деятельности вы сможете получить в органах местного самоуправления. Таким образом вы закрепите своё право на содержание своего заведения и на все торговые операции, которые в нём будут совершаться.

Согласно последним изменениям, внесённым в законодательство, вам также нужно будет согласовать музыкальное сопровождение, радио-, видео- и телетрансляцию в кафе с отделом культуры. Учтите, что воспроизведение любых записей или трансляция без разрешения данной службы являются правонарушением и наказываются штрафом. На этом сбор документации фактически будет завершён. Другие пакеты (например, документы для открытия ресторана) имеют больший объём. Помните, что сложность сбора документов напрямую зависит от того, насколько масштабным будет ваш сервис и насколько широк будет ассортимент блюд и услуг.

Обеспечение финансирования


1. Посмотрите на свои собственные ресурсы

Взгляните на активы, которые у вас есть. Рассмотрите свои сберегательные и пенсионные счета, любые средства, которые вы могли бы иметь в недвижимости, ценные транспортные средства или другие вещи, а также любые другие инвестиции, которые вы ранее делали. Возможно ли продать эти активы, или вы можете использовать их в качестве залогового обеспечения. Вы также должны обсудить с банком свою кредитную линию — они могут предложить вам достаточно кредитов, чтобы открыть ресторан.

2. Спросите бизнес-кредиты у банка

Кредиты коммерческих банков являются наиболее распространенной формой начального финансирования для начинающих предприятий. Тем не менее, обеспечение кредита у банка в качестве владельца ресторана в первый раз имеет свои проблемы:

— Собственный фактор риска. Коммерческие банки, как правило не охотно кредитуют начинающие рестораны, поскольку более 25% новых ресторанов терпят неудачу в течение первого года открытия. Банковские кредиты также рискованны для владельцев ресторанов.

— Вероятность отклонения. Многим владельцам ресторанов в первый раз отказывают в займах. Не бойтесь снова попробовать в другом банке. С каждой попыткой, уточняйте свой аргумент и усовершенствуйте свой бизнес-план. Это может занять некоторое время, но настойчивость обычно вознаграждает вас.

3. Попросите друзей и семью о помощи.

После того, как вы учтете все свои личные ресурсы, вы можете обратиться за поддержкой к друзьям и членам семьи за финансовой поддержкой. Просто будьте осторожны, т.к. заимствование денег может привести к сложным ситуациям. Удостоверьтесь, что рассматриваете это как деловое соглашение и устанавливаете его условия в письменной форме. Подтвердите, что ваш друг или родственник знает о рисках, связанных с инвестированием.

4. Партнерство

Поиск делового партнера может стать отличным способом получить начальный капитал, в котором вы нуждаетесь, а также найти кого-то, кто может участвовать в выполнении обязанностей, связанных с открытием ресторана. Кроме того, вы можете найти человека, который хотел бы инвестировать в ваш бизнес, но не хочет участвовать в повседневной работе ресторана. В любом случае, вы должны убедиться, что вы очертите индивидуальные роли и обязанности каждого партнера в письменном соглашении о партнерстве. Таким образом, все должно оставаться прозрачным. Также обязательно тщательно выбирайте своих партнеров — особенно когда речь заходит о членах семьи.

5. Воспользуйтесь государственными программами

Существует множество местных, государственных и федеральных программ, которые существуют исключительно для оказания финансовой поддержки малым предприятиям. Сделайте свое исследование и узнайте, подходит ли ваш новый бизнес — вы можете быть приятно удивлены доступными вам ресурсами.

Расходные материалы

1. Обратитесь к поставщикам продовольственных услуг

Надежные дистрибьюторы продуктов питания играют важную роль в успехе вашего бизнеса, и вы захотите выбрать дистрибьютора, который предлагает качественные продукты с быстрой доставкой.
Вы можете найти поставщиков продуктов питания в Интернете, на конференциях или на выставках.

2. Свяжитесь с местными производителями

Все более популярны рестораны, использующие высококачественные ингредиенты из местных источников. Предложите местным фермерам и производителям продуктов питания покупку продуктов питания оптом. Фермеры могут поставлять в ваш ресторан свежие мясные и молочные продукты. Местный производитель, например, пекарня, может поставлять большое количество хлеба и других хлебобулочных изделий.

4. Магазин вокруг

Обязательно посетите магазин, прежде чем подписывать какие-либо соглашения с поставщиками продуктов питания. Получение хорошей сделки не обязательно означает выбор поставщика с самой низкой ценой. Качество продуктов питания и услуг также не менее важно.
Найдите ссылки и свяжитесь с другими ресторанами, с которыми работал поставщик.
Переговорите детали спецификации продуктов, сроки поставки и условия оплаты. Выбор поставщика, с которым вы можете наладить хорошие рабочие отношения, будет полезен в долгосрочной перспективе.

5. Наем сотрудников.

Хорошо обученный персонал имеет важное значение для успеха любого ресторана. Перед наймом, решите, сколько сотрудников вам понадобится, каково должно быть описание работы для каждой позиции и какова будет шкала оплаты. Потратьте время на тщательное собеседование с каждым заявителем. Вам также необходимо убедиться, что они точно знают, какова будет их роль в ресторане, и что вы ожидаете от них.