Как доставлять продукты в ресторан?

Существует такое понятие, как складская цепь, т. е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных фирм, потом на торгово-закупочные фирмы, а затем товар транспортируется на склады торговых фирм и склады потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее четырех складов, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При ней обеспечивается лучшая комплектность сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи поставщик-предприятие, минуя промежуточные оптовые фирмы.

Для скоропортящихся, а также больших по объему товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т. д.) используется транзитная форма, для не скоропортящихся — складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка осуществляется централизованным и децентрализованным способами.

Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты доставляются на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной — преимущественно кольцевыми маршрутами, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий согласно графику и разработанному маршруту. Для крупных предприятий при этом применяются маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

Важную роль в продвижении товара выполняет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

— сохранность груза при транспортировке;
— своевременную доставку;
— соблюдение правил загрузки и транспортировки;
— эффективное использование транспортных средств.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом и тем, что имеет камеры охлаждения.