Источники материально-технического снабжения ресторана

Снабжение оборудованием, мебелью, кухонной и столовой посудой, производственным и торговым инвентарем, санспецодеждой, столовым бельем является одним из важнейшей задачей любого ресторана.

В условиях рыночной экономики и конкуренции централизованное снабжение предприятий ресторанного хозяйства материально-техническими средствами распалось. Через отделы снабжения или отдельных ответственных работников самостоятельно ищут поставщиков, заключают договоры на поставку материальных средств, без которых невозможна работа рестрана.

К организации материально-технического снабжения предъявляются такие же требования, как и к продовольственному.

К основным критериям, по которым ресторатор выбирает поставщика, относятся:

— сервисное обслуживание оборудования;
— цена оборудования;
— гарантийное обслуживание;
— сроки доставки оборудования и условия оплаты.

Сервисное обслуживание — один из основных критериев, по которому ресторатор выбирает поставщика. Сервис подразделяется на предпродажный и послепродажный, а последний — на гарантийный и послегарантийный.

Предпродажный сервис заключается в том, что работники фирмы-поставщика после прибытия товара к местам продажи проводят монтаж оборудования, регулируют его, приводят в рабочее состояние, устраняют возможные неполадки.

Послепродажный гарантийный сервис включает весь комплекс услуг, осуществляемый фирмой-поставщиком, как правило, бесплатно: проведение периодических профилактических осмотров оборудования, гарантийный ремонт.

Послегарантийный сервис осуществляется по соглашению между фирмой-поставщиком и покупателем и может охватывать весь срок эксплуатации товара у потребителя.

Цена — это второй критерий, по которому ресторатор выбирает поставщика оборудования. Но ресторатора интересует не цена сама по себе, а ее соответствие качеству оборудования и сервисному обслуживанию.

Третий критерий — это гарантийное обслуживание оборудования. Ресторатор отдает предпочтение фирме-поставщику, которая гарантирует не только работу, но и ремонт оборудования, наличие запасных частей и т. д.

Сроки доставки оборудования и условия оплаты регламентируются договором поставки.

При приемке оборудования, поступившего в таре, проверяется целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющих качество и комплектность (технический паспорт). При наличии каких-либо дефектов или отклонений составляется акт. Порядок составления акта (сроки, состав комиссии и др.) определяется договором поставки. На основании актов предъявляются претензии к поставщикам. Требования к выбору поставщиков остаются такими же, как и при продовольственном снабжении, т. е. рекомендуется систематически изучать потенциальных поставщиков, составлять их список, анализировать по специальным критериям. Главное, чтобы поставки были качественные, своевременные и надежные.

Ресторан может непосредственно заключить договор с изготовителями или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; можно закупить товар в торговой и сбытовой сети; во многих городах создаются сервисные центры, которые помогают в снабжении столовыми мебелью, посудой, бельем, всем, что необходимо для организации обслуживания на высоком уровне. Небольшие рестораны могут воспользоваться услугами мелкооптовых магазинов.

Фирмы-поставщики участвуют в профессиональных выставках, демонстрируя свой товар и предоставляя его участникам конкурса, организованного в рамках проведения выставки (оборудование, посуда, форменная одежда, аксессуары, продукты, напитки).

Рестораны и поставщики, проводя совместные маркетинговые и рекламные кампании, используют изготовленные на заказ сувениры и подарки с фирменным знаком (ручки, спички, зажигалки, проспекты, упаковочные материалы — сумки, пакеты, рекламные ролики, видео-, аудиокассеты), которые будут реализовываться или бесплатно раздаваться на выставках, презентациях, в вестибюлях ресторанов.

Более эффективной и организованной является ярмарочная форма закупки. Она имеет ряд преимуществ: у покупателей появляется возможность ознакомиться с реальными образцами товаров, предлагаемых поставщиками, просмотреть демонстрацию моделей, модификаций, проверить их в действии, получить нужную коммерческую информацию и консультацию; кроме того, ускоряются сроки заключения договоров, оперативно рассматриваются заказы покупателя на поставку товаров, находится взаимовыгодное решение.

Аукционная торговля — способ реализации товара, при котором продавец, желая получить максимальную прибыль, использует конкуренцию нескольких или многих покупателей, присутствующих при продаже. Товар переходит в собственность того покупателя, который предложит наивысшую цену.

Фирмы-поставщики предоставляют ресторанам, барам товары производственного назначения в кредит. Рестораны имеют потребность, как правило, в долгосрочных кредитах. Эти проблемы могут быть решены с помощью широкого применения в мировой практике лизинга как способа производственного инвестирования.

Лизинг — предоставление в аренду фирмами-поставщиками и заводами, которые производят оборудования, транспортных средств без передачи права собственности. В зависимости от срока аренды различают три вида лизинга: краткосрочный (на срок от часа до месяца) — транспортные средства, помещения; среднесрочный — оборудование сдается в аренду на срок от одного месяца до одного года. Собственно лизингом считается сдача оборудования в аренду на срок более чем один год.

Количество материальных средств рассчитывается на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Например, одноразовая посуда и другие материалы, полностью использованы в процессе торгово-производственной деятельности. Нормы оснащения устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования.

Количество и номенклатуру кухонного инвентаря определяют в зависимости от типа предприятия и количества посадочных мест.