Что такое кейтеринг?

Для расширения услуг ресторанного хозяйства в городах существуют ресторан по специальным заказам (catering).

Кейтеринг- действия предприятия ресторанного хозяйства, по поставке готовых блюд, напитков, посуды и всего необходимого для организации приема, банкета и специальных мероприятий.

Виды кейтеринга: в помещении, вне ресторана, социальный, выездной (по договору на поставку продукции), розничная продажа готовой кулинарной продукции, VIP-кейтеринг.

Кейтеринг в помещении организуют путем предоставления заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий. Это могут быть залы, производственные помещения с торгово-технологическим и холодильным оборудованием, моечной столовой посуды, помещения для хранения продуктов, напитков.

Кейтеринг вне ресторана предусматривает обслуживание на территории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что большинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большое количество посетителей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание уборка помещений и полный расчет с заказчиком.

Социальный кейтеринг — это предоставление услуг предприятием ресторанного хозяйства на территории заказчика с использованием его оборудования. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, заранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В обязанности предприятия входит также уборка помещения после проведения мероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при организации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить ему, согласно договору, отдельные предметы для сервировки стола и аксессуары.

Выездной кейтеринг осуществляется путем заключения договора на поставку полуфабрикатов, готовых блюд в офисы, на строительные и съемочные площадки для обеспечения питания определенной группы людей.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции — это торговля продуктами питания (бутербродами, мучными кондитерскими изделиями, упакованными в целлофановую пленку), а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов.

VIP-кейтеринг — предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приготовления блюд. Эти работники могут сопровождать заказчика в его длительных турне.

Выездное обслуживание — самый широкий спектр услуг, начиная с презентации новой продукции в организации барбекю на лоне природы или изысканного ужина при свечах.

Ресторан выездного обслуживания располагает информацию о видах услуг, которая размещается на видном месте в вестибюле, холле, на вкладыше в меню или рекламных проспектах.