Briseina Archive

Источники снабжения ресторана

Для эффективной и ритмичной работы ресторана необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными являются предприятия-производители. Предприятия-производители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой

Методы и формы обслуживания в общественном питании

Методы обслуживания потребителей — это способ реализации продукции заведений ресторанного хозяйства. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком и самообслуживание. Форма обслуживания потребителей: —

Виды технологической документации, применяемые в предприятиях питания

Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия К нормативно-технологической документации, которой пользуется ПОП относятся также: отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий

Технологические карты

Характеристика технологической карты Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них — соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на

Правильная организация рабочих мест в ресторане

Эффективная организация производства предполагает в первую очередь рациональную организацию рабочих мест. Рабочим местом называется участок производственной площади, на которой размещено оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления, необходимые

Производственная инфраструктура ресторана

На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, формирующие его инфраструктуру, то есть состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов),

Автоматизированные системы учета производства и реализации продукции ресторана

Успешная работа ресторана, кафе, бара во многом зависит от использования современных контрольно-кассовых машин. На предприятиях ресторанного хозяйства кассовые машины выполняют фискальные функции, являясь основным инструментом