Briseina Archive

Как открыть ресторан?

Открытие нового ресторана может быть рискованным бизнес-предприятием, но при правильном планировании, финансировании и большом количестве напряженной работы это определенно выполнимо. Владение успешным рестораном может стать

Раздаточные, буфеты и подсобные помещения

Раздаточная является соединяющим звеном между производством и залом. В ресторанах это помещение имеет непосредственную связь с горячим и холодным цехами, буфетами, сервизной, моечной столовой посуды,

Помещения для потребителей

К помещениям для потребителей в заведениях ресторанного хозяйства относятся вестибюльная группа, залы, подсобные помещения. К вестибюльной группе помещений относятся вестибюль, гардероб, туалетные комнаты и умывальники

Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения

При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм. Ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих скоропортящиеся продукты,

Состав складских помещений ресторана и их оснащение

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий ресторанного хозяйства устанавливаются по Строительными нормами и правилами проектирования этих предприятий в зависимости от их типа

Источники материально-технического снабжения ресторана

Снабжение оборудованием, мебелью, кухонной и столовой посудой, производственным и торговым инвентарем, санспецодеждой, столовым бельем является одним из важнейшей задачей любого ресторана. В условиях рыночной экономики

Приемка товара в ресторане

Приемка товаров на предприятиях ресторанного хозяйства является важной составляющей технологического процесса. Его проводят в два этапа. Продукты получают соответственно заказанному количеству и качеству. Первый этап

Логистика снабжения ресторана

В крупных ресторанах, независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно,